鱼丸的历史可追溯秦始皇时期。据说源于秦始皇爱吃鱼，但是又忌讳多多，生恐被人谋害。若鱼刺没剔干净，就说厨师要加害于他，是一个“杀”字；若厨师将鱼刺悉数剔除，却将鱼肉剁得过碎，又说有人要将他“碎尸万段”，也是一个“杀”字。 直到某天有个焦虑的厨子临到做鱼时一筹莫展，用刀背不停地拍案板上的鱼，直到鱼肉成浆，传菜的指示传来，索性将鱼肉蓉捏团下滚汤，没想到却得到始皇帝的表扬，既有鱼味又免去了鱼刺的困扰。
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鱼丸对于福州人，是不可以忽略的一个重点，简单的食材、传统的制作方法、从小吃到大的依赖，让每个福州人在灵魂里都刻上了鱼丸的美味。外地人对于鱼丸的印象，可能就是觉得是面粉加上肉？ 只有福州人才听得懂的吆喝声，人们只要听到有节奏的敲碗声，就知道卖鱼丸的来了……如今这样的小贩已不多见。大餐君小时候放学时，门口总是停着鱼丸摊子... 关于鱼丸的产生有一个遥远的故事，相传很早之前有一位商人在闽江搭船出海
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